دانستنی‌هایی درباره برکت سفره: نان

نان در فرهنگ ایرانی جایگاهی مقدس دارد و قوت غالب مردم است. اما نان داریم تا نان! تفاوت اصلی در نوع آرد و فرآیند تخمیر است. نان‌های کامل (سبوس‌دار) مانند سنگک سنتی، گنجینه‌ای از ویتامین‌های گروه B، فیبر و املاح معدنی هستند. سبوس گندم مانع از جذب سریع قند شده و از دیابت و چاقی جلوگیری می‌کند. در مقابل، نان‌های سفید که سبوس آن‌ها کاملاً گرفته شده، ارزش غذایی کمتری دارند.

فرآیند تخمیر و ور آمدن خمیر با خمیرمایه طبیعی، کلید سلامت نان است. این فرآیند باعث می‌شود اسید فیتیک (که مانع جذب آهن و کلسیم است) از بین برود و نان خوش‌هضم شود. نان تازه عطر و طعمی دارد که اشتهای هر کسی را باز می‌کند. نان‌های حجیم و فانتزی نیز اگر با آرد باکیفیت پخته شوند، گزینه‌ای عالی برای ساندویچ‌ها و صبحانه هستند. نگهداری نان در فریزر بهترین راه برای حفظ تازگی آن است و گذاشتن نان داغ در کیسه پلاستیکی باعث بیات شدن و کپک زدن سریع آن می‌شود.

نان خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟

• منبع انرژی: کربوهیدرات پیچیده نان، سوخت اصلی مغز و عضلات برای فعالیت‌های روزانه است.
• ویتامین B: نان سبوس‌دار سرشار از تیامین و نیاسین است که برای سلامت اعصاب و پوست ضروری‌اند.
• سیری طولانی: فیبر موجود در نان کامل باعث می‌شود مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید.