دانستنی‌هایی درباره پروتئین سرخ: گوشت قرمز

گوشت قرمز یکی از بحث‌برانگیزترین و در عین حال محبوب‌ترین مواد غذایی در جهان است. این ماده غذایی منبع اصلی و بی‌رقیب "آهن هِم" (Heme Iron) است؛ نوعی از آهن که بدن انسان آن را بسیار بهتر و سریع‌تر از آهن گیاهی جذب می‌کند. به همین دلیل، مصرف متعادل گوشت قرمز برای پیشگیری از کم‌خونی و فقر آهن، به ویژه در کودکان و بانوان، حیاتی است. علاوه بر آهن، گوشت قرمز معدن ویتامین B12 است که برای سلامت سیستم عصبی و ساخت DNA ضروری می‌باشد و در هیچ گیاهی یافت نمی‌شود.

کیفیت گوشت قرمز به تغذیه دام، نژاد و نحوه کشتار آن بستگی دارد. گوشت گوسفندی طبعی گرم دارد و چرب‌تر است، که باعث لذیذتر شدن خورشت‌ها می‌شود، در حالی که گوشت گوساله طبعی سردتر داشته و پروتئین خالص‌تری را با چربی کمتر ارائه می‌دهد که برای ورزشکاران مناسب‌تر است. نکته مهم در پخت گوشت قرمز، حرارت ملایم و زمان کافی است تا بافت‌های همبند (کلاژن) باز شده و گوشت در دهان آب شود.

حقایقی درباره مصرف گوشت قرمز

• عضله‌سازی: وجود تمام اسیدهای آمینه ضروری به همراه کراتین طبیعی، گوشت قرمز را به بهترین غذا برای رشد ماهیچه تبدیل کرده است.
• روی (زینک): گوشت قرمز منبع غنی روی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
• تفاوت رنگ: رنگ قرمز روشن گوشت نشان‌دهنده تازگی و وجود اکسیژن در بافت میوگلوبین است؛ گوشت تیره ممکن است نشان‌دهنده کهنگی یا عدم نگهداری صحیح باشد.