دانستنی‌هایی درباره عطر و خواص سبزیجات

سبزی خوردن و سبزیجات معطر، امضای سفره‌های ایرانی هستند. هیچ کجای دنیا به اندازه ایران، تنوع و فرهنگ مصرف سبزی تازه در کنار غذا یا داخل خورشت‌ها را ندارد. این گیاهان کوچک و معطر، در واقع کارخانه‌های تولید آنتی‌اکسیدان هستند. ریحان، نعنا، ترخون، تره و شاهی هر کدام خواص دارویی منحصر به فردی دارند که در طب سنتی بر آن‌ها تأکید فراوان شده است. برای مثال، نعنا و پونه ضد نفخ قوی هستند و ریحان خاصیت ضد استرس و آرام‌بخشی دارد.

علاوه بر سبزی خوردن، سبزیجات خورشتی (مثل قرمه سبزی، کوکو، آش) پایه اصلی آشپزی ایرانی را تشکیل می‌دهند. نکته علمی جالب این است که ترکیب شنبلیله، جعفری و گشنیز نه تنها طعم غذا را می‌سازد، بلکه باعث تعادل طبع غذا می‌شود. فیبر موجود در این سبزیجات باعث می‌شود قند غذا به آرامی جذب شود و چربی خون کاهش یابد. تازه بودن سبزی در عطر نهایی غذا تأثیر ۱۰۰ درصدی دارد؛ سبزی پلاسیده هرگز نمی‌تواند آن عطر جادویی قرمه‌سبزی جاافتاده را ایجاد کند.

شگفتی‌های کوچک در بشقاب سبزی

• ترخون: جایگزین طبیعی نمک برای بیماران فشار خونی و اشتهاآور قوی.
• شاهی: تصفیه‌کننده خون و سرشار از ید که برای سلامت تیروئید مفید است.
• تره: برادر سیر و پیاز، اما با بویی ملایم‌تر، که ضدعفونی‌کننده دستگاه تنفسی است.